bavarois fruits rouges chocolat blanc
Pour la Genoise:
3 oeufs,90g de farine,90g de sucre
Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
- Enfourner env. 10 min à 180°.
- Laisser refroidir.
Pour le miroir framboise :
•200 gramme framboise, fraiche ou congeles
•1 jus de citron
•2 feuille gélatine
• à discrétion sucre glace, selon vos gouts
Pour le miroir a la framboise :
Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre 30 seconde, vitesse 6 puis passer au chinois pour lever les grains des framboises.
Mettre l'appareil aux framboises et la gelatine prealablement egouttée dans le bol et mettre 2 minutes, 80 degres, vitesse 2.
Laisser legerement refroidir puis verser la preparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum 1h30.
Pour la mousse de fruits rouge :
•300 gramme fruits rouge, frais ou congelés
•50 gramme sucre
•3 feuille gélatines
•1 briquette cremefraiche liquide 30 %, creme à chantilly
Pour la mousse de fruits rouge :
Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide.
Apres avoir mis le bol et le fouet au frigo minimum 20 minutes.
Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais.
Mettre dans Couvercle verrouillé les fruits rouge et le sucre mixer 15 seconde, vitesse 9.
Puis 3 minutes, 80 degres, vitesse 2 en mettant la gelatine prealablement egouttée.
Laisser refroidir puis mélanger à la chantilly.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo.
Pour la mousse de chocolat blanc
•200 gramme chocolat blanc
•40 gramme lait
•50 gramme sucre
•3 feuille gélatine
•1 briquette creme fraiche liquide 30%, creme a chantilly
Pour la mousse de chocolat blanc :
Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide.
Apres avoir mis Couvercle verrouillé et le fouet au frigo minimum 20 minutes.
Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais.
Mettre dans le bol le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 seconde, vitesse 9.
Puis 4 minutes, 60 degres, vitesse 2 en mettant la gelatine prealablement egouttée.
Laisser refroidir l'appareil au chocolat blanc puis melanger a la chantilly delicatement.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo
les conseils, suite aux problèmes rencontrés :
-faire la génoise dans un moule plus grand, et le couper avec le cercle, au moment du montage
-passer le gâteau au congélateur, pour que le miroir se démoule parfaitement