Chinois sucré

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Chinois sucré

Ingrédients

12 portion/s

Pour la crème patissière :
  • 500 g lait
  • 50 g farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g sucre vanillé
  • 70 g sucre

perso: moi je fais ma crème avec 3 oeufs entiers, plus économique

Pour la pâte :
  • 100 g lait
  • 25 g levure fraiche
  • 400 g farine T55
  • 50 g sucre
  • 100 g beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à café rase sel
Pour la garniture :
  • 2 paquets pépites de chocolat, ou
  • raisins secs
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe lait
  • 1 c. à soupe rase sucre

 

La préparation de la recette

Pour la crème pâtissière :
Pour la pâte :
Pour la garniture :
Pour la dorure :
  1. Mettre le lait, la farine, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le suce vanillé et le sucre dans le bol, et cuire 7min/90°C/vitesse 4. Puis mixer 5sec/vitesse9.

  2. Laisser refroidir la crème dans un récipient avant de l'étaler sur la pâte. Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquer une feuille de film alimentaire sur la surface.

  3. Mettre dans le bol le lait et la levure et régler 2min30/37°C/vitesse 2.

  4. Ajouter la farine, le sucre, le beurre ramolli,les oeufs et le sel. Régler 4min/.

  5. Mettre la pâte à lever 30 minutes près d'une source de chaleur.

  6. Etaler votre pâte sur le plan de travail en faisant un grand rectangle assez long.

  7. Etaler votre crème pâtissière refroidie sur la pâte et parsemer soit de pépites de chocolat soit de raisins secs.

  8. Rouler votre rectangle pour former un gros boudin.

  9. Placer le au réfrigérateur pour refroidir le boudin  et ainsi arriver à mieux le trancher.

  10. Une fois le boudin refroidi, couper des tranches pas trop épaisses (5cm) que vous disposerez sur votre plaque pour des individuels ou dans votre moule à manqué, de 24/26cm de diamètre préalablement recouvert d'une feuille de papier cuisson, pour un gros.

  11. Badigeonner les cotés du mélange jaune d'oeuf, lait et sucre.

  12. Enfourner 25min à 180°C.

Publié dans boulangerie, dessert

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