bavarois aux framboises

Publié le par notrepetitecuisinebioecolo.over-blog.com

encore des framboises! je réalise un bavarois aux framboises, c'est excellent, ça demande du temps mais c'est tellement économique!

chez le patissier, c'est un dessert à 20-25 euros; encore une fois mon ami le thermomix nous fait faire des économies, et nous savons ce que nous mangeons!

un merci au blog "maman s'éclate" ou j'ai trouvé la recette, on peut la trouver sur plusieurs blogs!

Ingrédients :

pour un gâteau de 22 cm de diamètre (ou plus)

Pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 90 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises :

  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées
  • 150 g de sucre
  • 10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour le nappage :

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • sirop de framboise (du commerce) - facultatif

Recette :

1. Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.

- Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson (A).

- Enfourner env. 10 min à 180°.

- Laisser refroidir.

2. Préparation de la mousse aux framboises :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mixer les framboises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Moi, j'ai laissé les pépins pour la mousse, mais ça peut en déranger certains. On ne les sentait que légèrement au moment de la dégustation.

- Mélanger le coulis avec le sucre.

- Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. mélanger jusqu'à complète dissolution.

- Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de framboise refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

- Réserver.

- Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique (A).

- Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de framboise-gélatine refroidi et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations (B).

Vérifier à l'aide d'une maryse que toute la chantilly ait été mélangée au coulis.

3. Montage du gâteau :

- Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau (C).

- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise (D).

- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise (E). Bien lisser la surface.

- Mettre au frigo une nuit.

4. Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux. De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mixer les framboises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

- Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Pour recouvrir la totalité de la surface du gâteau de 22 cm, j'ai remarqué qu'il fallait au moins 160 ml de nappage. J'ai donc rallongé en ajoutant du sirop de framboise pour atteindre le 160 ml. je trouve que c'est mieux que de l'eau car la couleur est toujours aussi rouge avec le sirop et ça ne diminue pas non plus le goût de la framboise.

- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser (F).

- Remettre au frigo pour la nuit.

- Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.

En images :

bavarois aux framboises
bavarois aux framboises

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